Inspirace aneb česká klasika (a moravská také)

Opět jsme zalistovali v kuchařce pro každý den z roku 1937 a tentokrát nabízíme klasiku, kterou neodmítne asi nikdo. Ale přiznejme si – kdy jsme tyto dobroty jedli naposled?

Oběd: polévka krupicová, hovězí maso s koprovou smetanovou omáčkou, knedlík
Večeře: knedlík s vejci, salát

Krupicová polévka
V hrnci si rozehřejeme máslo a na něj dáme osmahnout nastrouhanou mrkev, pokrájený pórek na proužky, posolíme a zalijeme 2 litry vody. Až se polévka začne vařit, pomalu vsypeme krupičku a necháme povařit. Na konec nalijeme rozšlehané vajíčko, vypneme a nasypeme nasekanou petrželku.

Vařené hovězí
Hovězí maso (1 kg) dejte do hrnce. Zalijte vodou (2 – 3 litry) a přiveďte k mírnému varu (na mírném plameni). Takto nechte maso táhnout asi hodinu a v závěru seberte z povrchu všechny nečistoty.
Do hrnce přidejte mrkev, petržel, celer, cibuli, lžičku soli, nové koření, pepř a bobkový list. Na mírném plameni pak nechte táhnout 2 až 3 hodiny do úplného změknutí masa. Vývar sceďte. Zeleninu a koření vyřaďte. Maso vraťte do vývaru a udržujte teplé.

Houskový knedlík
500 g hrubé mouky dejte do mísy. Přidejte sůl a rozmíchejte. Ve středu vytvořte důlek, přidejte 200 ml mléka a 15 g droždí. Rozmíchejte na těstíčko. Zakryjte a nechte vzejít kvásek (asi 20 až 30 minut).
Přidejte 100 ml mléka a 1 vejce. Hnětejte v robotu s hnětacím hákem asi 5 minut nebo ručně, až se bude těsto oddělovat od nádoby. Přidejte nakrájenou housku nebo rohlík a ještě chvíli hnětejte.
Těsto v míse zakryjte a nechte hodinu kynout. Rozdělte na dva díly. Vyválejte na váleček, který se vám tak akorát vejde do hrnce. Pokud máte jen malý hrnec, zvyšte počet dílů podle potřeby.
V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Vložte knedlíky a vařte 15 až 20 minut podle velikosti. V polovině vaření knedlíky otočte, aby se provařily rovnoměrně.
Uvařené knedlíky dejte na plech nebo pekáč potřený tukem a ihned propíchejte špejlí, vidlicí nebo vidličkou. Knedlíky nakrájejte nití nebo navlhčeným tenkým nožem.

Koprová omáčka
V kastrolu rozehřejte máslo. Přidejte mouku, promíchejte a vzniklou jíšku chvíli orestujte. Jíška musí zůstat světlá.
Zalijte hovězím vývarem a rozšlehejte metličkou. Přidejte svázané stonky kopru a přiveďte k mírnému varu. Takto vařte asi 20 až 25 minut do zhoustnutí.
Stonky kopru dejte pryč a přidejte kelímek sladké smetany. Dochuťte cukrem, octem a solí podle chuti.
Úplně na konec přijde do omáčky nasekaný kopr. Ten už nevařte a jen rozmíchejte a podávejte s nakrájeným hovězím masem a houskovým knedlíkem.

Ohřáté knedlíky
Zbudou-li nám knedlíky od oběda, nemusíme je večer připraviti vždy jen s vejci, lze je zpestřiti rajskými jablíčky. Knedlíky nakrájíme na tenké plátky, vrstvu jich dáme do kuthánku, dobře máslem vymazaného, na to nakrájíme na plátky čerstvá rajská jablíčka, na to dáme knedlíky a oopakujeme ještě jedenkráte. Pak rozkvedláme 2 – 3 vajíčka, osolíme a zalijeme knedlíky s rajčaty. V horké troubě necháme zapéci. Nesmíme šetřit omastkem, ale chutná to znaměnitě. Před vložením do trouby můžeme posypat strouhaným parmazánem. (Nejsou-li doma knedlíky, totéž jídlo chutná výborně z vařených makaronů.)